Setapak Langkah – 26 April 2026 | Prof. Dr. Ir. H. Suryadi, M.Sc., seorang Guru Besar Kimia Pangan Fungsional di Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur (UPN V Jatim), memimpin sebuah tim peneliti untuk mengembangkan pangan fungsional yang berbahan dasar sumber daya pesisir. Proyek ini bertujuan menghasilkan produk makanan yang tidak hanya memenuhi kebutuhan gizi, tetapi juga memberikan manfaat kesehatan tambahan bagi masyarakat pantai.
Penelitian difokuskan pada pemanfaatan rumput laut, kerang, dan hasil laut lainnya yang melimpah di wilayah pesisir Jawa Timur. Dengan teknologi ekstraksi bioaktif terkini, tim berhasil mengisolasi senyawa antimikroba, antiinflamasi, serta antioksidan yang dapat diperkaya ke dalam produk pangan seperti snack, minuman, dan suplemen.
Berikut beberapa keunggulan pangan fungsional yang sedang dikembangkan:
- Menambah kandungan vitamin A, C, dan mineral penting seperti yodium dan kalsium.
- Mengandung senyawa polisakarida yang berperan sebagai prebiotik untuk kesehatan usus.
- Memiliki sifat antioksidan yang dapat membantu melawan radikal bebas.
- Rasa alami laut yang kuat tanpa tambahan bahan kimia sintetis.
Proyek ini didukung oleh dana hibah dari Kementerian Riset dan Teknologi serta kerjasama dengan kelompok nelayan setempat. Pendekatan yang diambil menekankan keberlanjutan, di mana bahan baku dipanen secara ramah lingkungan dan proses produksi mengoptimalkan penggunaan limbah organik menjadi bahan baku sekunder.
Selain aspek ilmiah, tim juga melakukan uji coba pasar di beberapa desa pesisir. Hasil awal menunjukkan tingkat penerimaan yang tinggi, terutama di kalangan ibu rumah tangga yang menginginkan alternatif makanan bergizi untuk anak-anak mereka. Rencana ke depan mencakup skala produksi komersial dan pendirian unit usaha mikro yang dikelola oleh komunitas setempat, sehingga dapat meningkatkan kesejahteraan ekonomi wilayah pesisir.
